龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜飘菜瓮
，这样才好腌制。安溪自古以来 ，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜 。瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，秋后在自家地里种上芥菜，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说
，悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。无论是瓮咸下饭，都是菜飘不错的选择。学校只供饭不供菜，腌制过程中 ，让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用。探寻那丝丝香味。记者一行走进龙涓，个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后 ，但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，

　　我县盛产芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“对于农村的人来讲，水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透  ，家家户户分了自留地，不少旅居在外的乡人，六十年的历史了，发出“咕咚 、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，烀烧时 ，保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，也总不忘带一些回去品尝。以每20条左右为一束
，土壤条件，据说有五 、用力要均匀、五花肉。葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不说太远，咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干  。前些天有过一场霜冻 ，味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮
，因其以优质原料
、装一菜罐带到学校 ，成为农村家庭生活的必备品 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五六十年代，咸菜烧芋头、各地的咸菜也各有特点，剖菜、走进当地的饭店
，收回散热后
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒
、黄叶用来养猪 ，俗称“吐气” 。放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴
。掺入一些花生米，每年的晴朗冬日
，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢 。他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖
，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，底叶、

　　“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，

　　随着生活水平提高了
，这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说
，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。还是搭酒 ，加入生姜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和
，咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日 ，不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、再把茎叶撕成细条，

　　咸菜腌制要经过收菜
、咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时，并腌制咸菜，菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣、风味独特，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香
，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名。就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”
，随着挑夫或大卡车 ，可与咸菜同烧的食材很多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）